Копченый кабан "Пумба"

2015-06-20 | 04:00 , Категория фото


А вот лежал у меня в морозилке кусочек кабана с прошлого охотничьего сезона.Дай, думаю, утилизирую.

Разморозил ногу в на нижней полке холодильника.

Снял с кости.

Солил сухим посолом смесью 10 гр нитритки и 15гр обычной соли на кг.
Хорошенько втерев посолочную смесь, завернул окорок в стрейч-пленку и убрал на неделю в холодильник.
Переодически вошкал и переворачивал.
На восьмой день в середину окорока засыпал дробленого перца и сухую овощную смесь.

Туго спеленал стрейчем и отправил в духовку на 2.5 часа при 80С.

Духовка промышленная, плохо регулируемая и температура скакнула. Так что влагу малеха давануло)
Остудил под прессом, перевязал шпагатом и в коптильню.

Коптил 3 часа теплым дымом 60С.
Для первого опыта с кабанятиной, вполне неплохой вариант получился)))