Домашнее мороженое

2015-09-29 | 03:08 , Категория фото


Кто не забыл вкус советского мороженого. Рецепт максимально приближенный.

Я уже давно не покупаю мороженое в наших магазинах. Типичный состав: "Молоко обезжиренное и так далее". Я все лето в детстве проводил в деревне. Молоко перегоняли в сливки через сепаратор. Это такое устройство, где с одной стороны вытекают сливки, с другой мутная жидкость. Называется обрат. Ей поили телят. Это обезжиренное молоко.
Ниже рецепт мороженого без обрата, и молока там тоже не будет.

Нужно:
5-6 крупных яиц
около 200 грамм сахарной пудры
1 грамм ванилина
500 мл сливок 10%
500 мл жирных сливок (33-35%)
и остальное по вкусу

1. Отделяем желтки

Отделяем желтки от белка.

2. Перетираем желтки с сахарной пудрой

Берем около 200 грамм сахарной пудры. Можно и 300 грамм. Кто как любит послаще. Можно и сахар. Но его не рекомендую, его тяжелее растворить и перетереть с желтками.

3. Готовим крем

Не нужно использовать долгоиграющие сливки. Самая большая проблема в приготовлении мороженого - это найти натуральные сливки. Это лучшее, что я нашел у нас в магазинах для 10%.
Разогреваем нежирные сливки до примерно 80 градусов. До кипения доводить не нужно. Добавляем ванилин.
Горячие сливки перемешиваем с перетертыми желтками. Если влить кипящие сливки, то желток может свариться.
Ставим на плиту и постоянно помешивая доводим смесь до легкого загустения. Это примерно в районе 82 градусов при нормальном атмосферном давлении. Эта температура при которой желтки еще не сварились , но начинают густеть.

На этой стадии можно добавить растворимые наполнители. Можно не добавлять - получится простой пломбир. Как пример - добавка шоколада.

Охлаждаем и в холодильник часов так на 12.

4. Взбиваем жирные сливки

5. Добавляем крем

6. В мороженицу

Что важно:
Я перепробовал кучу вариантов. Жирные сливки в некоторых рецептах не взбивают. Лучше их взбить.
Нужно использовать мороженицу. Простое перемешивание смеси из морозилки раз в эн минут-часов - ерунда получится.